В последнее время на слуху часто такое понятие, как молекулярная кухня. Существуют бары, где подаются молекулярные напитки. И хотя москвичи всегда открыты новым тенденциям, пока еще нельзя сказать, что молекулярные коктейли пользуются даже у них большим спросом. Главным отличием подобного коктейля от привычного для нас на вкус и вид, является использование нестандартных решений при смешивании компонентов. А также получение новых качеств напитка под воздействием химических и физических вмешательств.

Наиболее распространенным примером молекулярного коктейля является слоистый напиток. Необычный вид ему придает то, что разная плотность смешиваемых компонентов не дает им перемешиваться. Если при приготовлении использовать различные пены, то получается более сложный коктейль. А так как в пену можно превратить не только жидкость, но и более твердый пищевой продукт, то здесь открывается большое поле для творческой деятельности, экспериментов. Широко применяется и желирование. Если смешать смесь джина, вермута, оливкового сока с ксантановой камедью и хлоридом кальция, и все это перемешать в водном растворе альгината натрия, получится мартини, для употребления которого надо воспользоваться ложкой. Получаемые в виде оливок капли, имеют внутри жидкую структуру, а снаружи – желеобразную. Подают такой напиток в форме одной единственной оливки, находящейся в бокале. Когда же во рту она лопается, то рецепторы вкуса воспринимают напиток, как классический совершенный коктейль.

Для приготовления таких таинственных коктейлей требуется и специальное оборудование и инструменты. Даже небольшое весовое отклонение составляющего компонента может дать в результате совершенно другой вкус и консистенцию напитка. Поэтому, для их приготовления используют аптекарские весы, профессиональный блендер, сифон. Ну, а для красивого оформления при подаче нужны соответствующие посуда и ложки.

Но, к сожалению, широкое внедрение молекулярной технологии при изготовлении коктейлей в нашей стране пока остается спорным. Сложность хранения составляющих компонентов, длительность самого процесса приготовления, дороговизна конечного продукта по сравнению с обычной «маргаритой» и прочими. Но есть надежда, что с развитием коктейльной культуры, в основном, у нашей молодежи, появится и спрос на бары, в которых будут изготавливать подобные высокотехнологичные напитки – коктейли.